発酵食クッキング認定講座

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発酵食クッキングとは
日本の発酵食文化の普及・継承を目的とし、発酵学の魅力をより生活に密着した形で学んでいただくプログラムです。
日常的に発酵食を楽しみたい方、健康で美しく自分自身の魅力を高めたい方、発酵食を教室に取り入れたいプロの料理関係者の方まで、
幅広く受講していただけます。

授業は約３時間の実践参加型
授業前半は座学スタイルで、毎回テーマに添ってテキストで詳しく解説します。
発酵食の特徴・効能を基本から学び、日本の伝統調味料の作り方・使い方を知ることが出来ます。
また、発酵食のテイスティングや食べ比べを通じて、日本の伝統調味料や本物の味を、
自分の舌や知識を使って選ぶ力を身につけます。
後半の調理実習では、簡単でおいしく、毎日の生活に取り入れやすいレシピを、
各回バラエティ豊かにご用意します。

お休みしても振替制度あり
午前部・午後の部への変更自由、また3回のコースのう1回まで振替が可能ですので
気軽に参加できます。

使っている食材と料理
当コースでは、私たちが蔵に足を運び、厳選した顔が見える安心・安全な伝統発酵調味料で調味をします。
また菜・海藻・乾物・穀物・大豆製品をたっぷりと使用しています。

認定書発行
認定書が発行されます。（お休みした回は振替できます）修了後はご自身で料理教室の開催や仕事など活かして頂くことができます。

ポイント制・割引制度あり
受講していただけるとポイントがつきます。ポイントが溜まると教室が割引となり、アドバイザー終了後は毎回受講するごとに割引となります。

サポート体制も充実
受講者の確実なレベルアップのための、受講者ひとりひとりへのサポート体制も充実。
深い知識を持つスタッフが、ひとり一人の悩みに合わせてアドバイスします。

認定後の活動
認定後は、ご自身で料理教室、セミナーなど開催していただくことが可能です。

こんな方におススメ
・発酵の理論とメカニズムをしっかり学びたい方
・料理のレパートリーを増やしたい方
・体のメカニズムを知りたい方
・料理を仕事としたい方など、幅広い層の方におすすめします。

BASIC ベーシックコース（初級クラス・全3回）

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〜「知る・作る・使う」をポイントに、毎講座で１つの発酵食品をテーマに学ぶ〜

・受講料：26,400円(税込）　全3回・テキスト代・レシピ代・材料費を含む
・認定料：5,500円（税込）

座学では毎回テーマに沿って、発酵食の特徴や効果、選び方を詳しく解説。
発酵食の特徴・効能を基本から学び、日本の伝統調味料の作り方・使い方を身につけます。
また、毎回、発酵食のテイスティングを行います。
食べ比べをすることで、日本の伝統調味料や本物の味を、自分の力で選ぶ力を身につけます。
調理実習では、毎日の食事に発酵食を上手に取り入れられる使い方や料理のコツを学びます。

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■日程:
1回目2024年2月6日（火）発酵とは・日本の発酵食の基本『麹』
2回目2024年3月5日（火）違いを楽しむ『醤油』『味噌』の世界
3回目2024年4月16日（火）本物の？？『みりん』『酒』『酢』

■開催時間:10:30～13:30

■会場：CHIE’S KITCHEN　スタジオ
名古屋市東区泉二丁目1番28号　Viare Storia（ヴィアーレ　ストリア）3B

■定員：16名

■受講料：

26,400円(税込）全3回分　テキスト代・レシピ代・材料費含む
認定料：5,500円（税込）
合計：31,900円（税込）

※定期講座の参加費のお支払いは「カード決済」または「事前振込」のどちらかとなります。

「事前振込」を希望される方は、システムの都合上「当日現金払い」のボタンを押下してください。
後日担当者より振込先などのご案内をメールにてお送りいたします。

※定期参加キャンセルについて
1）キャンセルは開講日の8日前までとなります。8日以前までの予約完了メール内のリンクからお手続きが可能です。
　　※ただし事前決済の場合、キャンセル期限を過ぎていなくても予約から 25 日が過ぎるとキャンセルできません。
2）当日現地払いの方は、開講日の1週間前から受講取消しはキャンセル料全額が発生いたします。
　（指定の口座に受講料全額をお支払い頂くことに成りますのでご了承下さい。）
3）開講日以降につきましては、途中キャンセル・欠席など発生した場合も
　ご返金はできませんので、あらかじめご了承ください。　
　振り替えフォロー制度、欠席分のテキスト送付、
　メールでの質問受付などの対応をさせていただきます。
※上記「開講日」とは、定期講座各期の第1回目開催日をさします。
※キャンセルポリシーは、講座のお申し込みを頂いた時点で発生致します。

■持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具

■講師：小松本陽子・坂井裕香（CHIE’S KITCHEN講師）

　  申し込み  　

 

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受講内容

第１回 違いを楽しむ醤油の世界	・発酵とは・日本の発酵食の基本『麹』 ・発酵食とは ・発酵のシステム ・国を代表する「麹菌」 ・麹菌が生み出す効果・効能 ・麹の使いこなし ・腸内での菌の役割（お腹の中の腐敗と発酵） ・塩麹・玉ねぎ・生姜・にんにく麹・甘酒・ さつまいも麹などの作り方	・出汁入らず！玉ねぎ麹でシンプルスープ ・発酵ハンバーグ　甘酒照り焼きソース ・麹の定番！べったら漬け　漬け物サラダ ・さつまいも麹deスウィートポテトモンブラン
第２回 違いを楽しむ 『醤油』『味噌』の世界	・日本の代表的な調味料 「醤油」「味噌」のルーツ ・醤油と味噌の種類・原料・地域分布について ・醤油・味噌の効果的な使い方 ・それぞれの種類の味比べや使い分け （豆腐やアイスにかけたりお味噌汁にして 味比べしていただきます）	・お揚げの白醤油炊き込みごはん ・水を使わない！肉じゃが ・究極のお味噌汁 ・季節の青菜の自家製なめたけ和え ・旬魚の西京焼き（漬け味噌床の作り方）
第３回 本物の？？ 『みりん』『酒』『酢』	・みりんの原料・製造方法 ・みりんの効果や使い方 ・みりんと砂糖の効果の違い （おもちの調理比較） ・アルコール発酵が起こる仕組み ・料理にお酒を使う効果 ・日本酒ができるまで ・世界中にあるお酢の魅力とルーツ ・こんな力も！？驚きの酢の料理効果 ・みりん・酒・お酢のテイスティング	・お酒でふっくらご飯 ・手羽元の照り照り煮 ・黄金比！基本の野菜マリネ ・塩酒粕のレモンスープ ・みりんナッツチョコレート

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