発酵食クッキング マスター(中級クラス・全6回)

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BASIC ベーシックMASTER マスター

MASTER マスター(中級クラス・全6回)


・会場:CHIE’S KITCHEN スタジオ
 名古屋市東区泉二丁目1番28号 Viare Storia(ヴィアーレ ストリア)3B
・受講料:41,040円(税込) 全6回・テキスト代・レシピ代・材料費を含む
・認定料:5,400円(税込)
 ※受講料・認定料は、開講前にお振り込みをお願いいたします。(詳しくは担当者よりご案内をいたします)
・持ち物:エプロン、タオル2枚(食器拭き用、手拭き用)、筆記用具
・講師:新井結加里(CHIE’S KITCHEN講師)

なお、当講座はベーシック(初級コース)修了規定を満たした方のみご受講いただけます。
お申込みに方法つきましては、担当講師・アシスタントより直接ご連絡いたします。

〜「深める・使いこなす・伝えられる」をキーワードに、発酵食を奥深くまで追求し、自分のものにする〜

BASICクラスの「知る・作る・使う」を更に進化させ、発酵の特徴やメカニズムをより理解できるよう目指します。
調理では、発酵食を使いこなして応用するため、毎食取り入れるための活用術やアレンジしやすいメニューを複数学びます。
また、深めた知識を生かして、あなただけの新しい発酵調味料を考えたり、受講生みんなで共有していく機会もご用意しています。

受講内容


第1回
もっと知りたい発酵の応用編
・発酵の変化について
・発酵を体験する簡単手づくり酵素ドリンク
(自宅観察)
・野菜を使った甘酒の食べ比べ&あまから
麹又はうま塩麹
・酒粕、みりん粕、しょうゆ粕など
粕の活用法
・KASUをいかすおにぎり
・野菜甘酒のマリネ
・うまから麹のスープ
・コロッケ
・KASUクッキー(みりん粕)
第2回
こうじの違いがミソ~味噌編~
・種こうじの違い
・味噌の製造方法、
魅力や効能について
・味噌の種類(特徴・選び方・
使い方・料理との相性)
・プチプチえごまおにぎり
・基本の酢味噌和え
・白味噌+酒粕のお味噌汁
・旬魚と野菜の味噌漬け
・味噌甘酒マフィン
第3回
みんなが知らないお酒の世界
~日本酒・ワイン編~
・日本酒、ワインの製造方法、
魅力や効能について
・日本酒、ワインの種類
(特徴・選び方・使い方・
料理との相性)
・魚介の日本酒ペペロンチーノ
・デミグラシチュースープ
・美酒鍋風蒸し野菜
・お酒のグリッシーニ
・手作りサングリア
第4回
和食
~だしと合わせる発酵調味料編~
・世界から見た和食
・うま味のバランス
・新開発!
発酵メニューを考えよう
・ほっこり五目ごはん
・究極のだしのお吸い物
・てりてり煮物
・季節野菜の茶碗蒸し
・小豆フルーツあんみつ
第5回
大豆の魅力
~醤油応用・納豆編~
・もっと知りたい醤油の魅力
・大豆の種類と納豆について
・大豆だけじゃない納豆食べ比べ
・【課題】
「料理の基本合わせ調味料を
開発しよう」
・みんなで考えた発酵料理メニュー
・ネバネバタルタル納豆丼
・納豆のチーズせんべい
・醤油が決めテのホワイトスープ
第6回
みんなが作った発酵合わせ調味料で食
べ比べパーティー
・みんなが作った発酵合わせ
調味料で食べ比べパーティー
【課題】
「料理の基本合わせ調味料を
開発しよう」発表
・みんなで考えた発酵調味料を使った
料理の作成

<定期講座 受講料納入について>
・受講料納入は、定期講座は銀行振込でお願いいたします。

<定期講座のキャンセルについて>
1)開講日の30日前までは受講料を全額返金させていただきますので、振込み先(金融機関、支店名、口座番号、講座名義)をメールでお知らせください。
2)開講日の30日を過ぎてからの受講取消しは、キャンセル料が発生いたします。
・開講日の2 週間前まで…20% ・開校日の1 週間前まで…30% ・開校日の前日まで…50% (振込み手数料はお客様負担となります)
・開講日当日…全額
3)開講日以降につきましては、途中キャンセル・欠席など発生した場合もご返金はできませんので、あらかじめご了承ください。
欠席分のテキスト送付、メールでの質問受付などの対応をさせていただきます。
※上記「開講日」とは、定期講座各期の第1回目開催日をさします。