琥珀色の醤油 三河しろたまり作りワークショップ〜白たまりから揚げ定食付き〜
素材の味を生かし、
醤油独特の色やうま味を抑え、
和洋中さまざまな料理に使える万能な調味料、しろたまり。
「なにか一味足りないな」と思った時の救世主として、
CHIE’S KITCHENでも大活躍しています。
愛知県は白醤油発祥の地ですが、
その中でも「しろたまり」を作るのは全国でも一社のみです。
醤油でもなく、白醤油とも言えない、
そんなこだわりの調味料を作る、
愛知県碧南市の日東醸造 蜷川社長をお招きし、
白たまりを手作りします。
また、しろたまりを作る際にできる「もろみ」は、
通常は手に入れることができない貴重なもの。
塩麹のように幅広く料理に使えて便利です。
CHIE’S KITCHENではこのしろたまりともろみを使った
お食事をご用意いたします。
愛知の伝統調味料を深く知って、
自分で仕込み育てる楽しさをぜひ一緒に体験しましょう。
＜講師プロフィール＞
蜷川洋一 日東醸造株式会社 代表取締役社長
大学卒業後、酒類販売の江崎本店（名古屋市）に入社。
同社を退社後、日東醸造入社。
専務を経て、1994年から同社代表取締役社長に就任。
古来の麦醤を復興した「しろたまり」の製造・普及に力を注ぎ、
全国各地で勉強会・手作り講座を行う。
また、お客様のご希望に沿ったオリジナルの調味料
「オーダーメイド調味料開発」業務では、
基本となる商品コンセプトづくりや、
商品化に向けての様々な問題解決のお手伝いを行っている。
＜内容＞
・蜷川社長による しろたまりと愛知県の食文化のお話
・手作り しろたまり体験
（1500ccの仕込みで約500cc程のしろたまりともろみ1kgができます。）
＜メニュー＞
・しろたまりともろみを使った「鶏から揚げ定食」
■講師：蜷川洋一（日東醸造株式会社 代表取締役社長）
■料理：三上佳子（CHIE’S KITCHEN）
■日時：2018年9月18(火） 第1部 10:00〜13:00 第2部 18:30〜21:30
■場所：CHIE’S KITCHEN（名古屋市東区泉2丁目1番28号 Viare Storia（ヴィアーレ ストリア）3B
■定員：各部17名
■参加費： 5,000円（税込）（資料・食材費含む）3日前よりキャンセル料全額が発生致します
■しろたまり材料費：2,200円（税込）（仕込み用２L瓶・麹・海の精・足助の水）
★仕込み用２Ｌの瓶を持参の方は、材料費1,300円（税込）になります。
お申込みの際に備考欄「仕込み用２Ｌの瓶持参」と記入してください。
※参加費・材料費のお支払いは、当日会場にてお願いいたします
■持ち物：参加費、エプロン、手拭き用タオル、筆記用具、仕込瓶を持ち帰る袋
申し込み