外部講師

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開催レッスン1


琥珀色の醤油 三河しろたまり作りワークショップ〜白たまりから揚げ定食付き〜

素材の味を生かし、
醤油独特の色やうま味を抑え、
和洋中さまざまな料理に使える万能な調味料、しろたまり。
「なにか一味足りないな」と思った時の救世主として、
CHIE’S KITCHENでも大活躍しています。

愛知県は白醤油発祥の地ですが、
その中でも「しろたまり」を作るのは全国でも一社のみです。

醤油でもなく、白醤油とも言えない、
そんなこだわりの調味料を作る、
愛知県碧南市の日東醸造 蜷川社長をお招きし、
白たまりを手作りします。

また、しろたまりを作る際にできる「もろみ」は、
通常は手に入れることができない貴重なもの。
塩麹のように幅広く料理に使えて便利です。
CHIE’S KITCHENではこのしろたまりともろみを使った
お食事をご用意いたします。

愛知の伝統調味料を深く知って、
自分で仕込み育てる楽しさをぜひ一緒に体験しましょう。


<講師プロフィール>
蜷川洋一 日東醸造株式会社 代表取締役社長
大学卒業後、酒類販売の江崎本店(名古屋市)に入社。
同社を退社後、日東醸造入社。
専務を経て、1994年から同社代表取締役社長に就任。
古来の麦醤を復興した「しろたまり」の製造・普及に力を注ぎ、
全国各地で勉強会・手作り講座を行う。
また、お客様のご希望に沿ったオリジナルの調味料
「オーダーメイド調味料開発」業務では、
基本となる商品コンセプトづくりや、
商品化に向けての様々な問題解決のお手伝いを行っている。


<内容>
・蜷川社長による しろたまりと愛知県の食文化のお話
・手作り しろたまり体験
(1500ccの仕込みで約500cc程のしろたまりともろみ1kgができます。)


<メニュー>
・しろたまりともろみを使った「鶏から揚げ定食」


■講師:蜷川洋一(日東醸造株式会社 代表取締役社長)

■料理:三上佳子(CHIE’S KITCHEN)

■日時:2018年9月18(火) 第1部 10:00〜13:00 第2部 18:30〜21:30

■場所:CHIE’S KITCHEN(名古屋市東区泉2丁目1番28号 Viare Storia(ヴィアーレ ストリア)3B

■定員:各部17名

■参加費: 5,000円(税込)(資料・食材費含む)3日前よりキャンセル料全額が発生致します

■しろたまり材料費:2,200円(税込)(仕込み用2L瓶・麹・海の精・足助の水)
★仕込み用2Lの瓶を持参の方は、材料費1,300円(税込)になります。
お申込みの際に備考欄「仕込み用2Lの瓶持参」と記入してください。

※参加費・材料費のお支払いは、当日会場にてお願いいたします

■持ち物:参加費、エプロン、手拭き用タオル、筆記用具、仕込瓶を持ち帰る袋


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開催レッスン2


「本場モロッコ人シェフに学ぶモロッコ料理教室」

名古屋市東区でモロッコ料理を伝えている「studio168」オーナー、
エットハミ・アメドさんをお迎えして、伝統的なモロッコ料理を教えていただきます。

野菜と豆をたっぷり使い、スパイスの優しい味わいで素材の味をいかし、
さまざまな味わいを生みだすのがモロッコ料理。
地中海気候に恵まれた国土はレモンやオリーブの産地で、
料理にもそれらがふんだんに使われます。
今回ご紹介するのは、モロッコの伝統的な料理ばかりを集めた人気メニュー。
ツナ、アンチョビの入った具材と生卵を生地で包んで揚げるブリックは
ハリサ(唐辛子とスパイスベースのペースト)をつけて食べるとおいしさ倍増!
モロッコ料理のほか、チュニジア料理としても有名です。
また日本のモロッコ料理店では見ることのない特別なパン「クラシェル」のほか、
優しい豆の味わいがクセになるレンズ豆スープなど、
自宅でも作っていただけるメニューを集めました。

シェフから聞くモロッコにまつわるお話とともに、
美味しく珍しいモロッコ料理を一緒に楽しみましょう。


<エットハミ・アメド氏 プロフィール>
パティシェ、グラシエ、ショコラティエ。
モロッコのカサブランカ出身。
製菓学校でパティシエ、ショコラティエのディプロマを取得。
フランスのルノートル、マルトーなどで経験ののち、
モロッコ各地のホテルのシェフへ料理指導を行う。
幼少時から大好きだったアンパンマンの国でパティスリー・カフェをオープン。
お店を売却後、名古屋市東区東桜に料理教室studio168をオープン。
著書「モロッコの食卓」「モロッコの台所」など
www.studio168.work


<メニュー>
・ブリック
・レンズ豆のスープ
・クラシェル (オレンジが香るパン)
・ニンジンのサラダ
・ポテトのサラダ
・デザート


■開催日:2018年10月6日(土)

■開催時間:10:00〜13:00

■会場:CHIE’S KITCHEN スタジオ 
    名古屋市東区泉二丁目1番28号 Viare Storia(ヴィアーレ ストリア)3B

■参加費:6,500円(税込) 食事・テキスト代込み 3日前よりキャンセル料全額が発生致します
 ※参加費のお支払いは、当日会場にてお願いいたします
      
■定員:20名

■持ち物:参加費、エプロン、手拭き用タオル、筆記用具

■講師:エットハミ・アメド(「料理教室studio168」主宰)


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開催レッスン3


Attsのローゼル&マジカルハーブで美味しいカラーマジックLABOを楽しもう!

今年もローゼルの季節がやってきます!
ローゼル研究家 今井敦子(atts)先生による、
毎年恒例「魅惑のローゼル教室」を開催いたします。

ローゼル(Hibiscus Roselle)は、
ハイビスカスティーにも使われるハーブの一種です。
クエン酸・リンゴ酸・カロテン・ミネラル・アントシアニン・
ビタミンCがたっぷり含まれ、
アンチエイジングや美肌・輝く瞳など、美容効果が期待されます。
さらに「ローゼルカラー」とも呼ばれる真紅色には
人々を魅了する不思議なパワーもあります。

Atts先生が管理する瀬戸の実験農園「ローゼリアンファーム」では、
数種類のハイビスカスローゼルに加え、
有機無農薬栽培のエネルギッシュな野菜やハーブたちがたくさん育てられています。
その中でも今年話題沸騰中の色鮮やかなブルーカラーが魅力的なバタフライピーは、
ローゼルに次ぐ今回の準主役です。
バタフライピーとローゼルを組み合わせたカラーマジックや、
赤葉ローゼルの葉とハーブやクラタペッパーで
「ローゼルサーレプロフマート(ハーブソルト)」作りをしたりと、
”LABO=実験室”のイメージで遊び心あふれるワークショップを行います。
また、作ったローゼルサーレプロフマートは
お持ち帰りいただきます。

この季節だけの特別なオーガニックローゼルをふんだんに使い、
その基礎知識や魅力、育て方や味わい方まで
盛りだくさんに教えていただける大変貴重な機会です。
ローゼル発酵はちみつ等数種類のローゼルの加工アイテムの試食もお持ちいただけます。

年に一度のフレッシュなローゼルを、思う存分一緒に楽しみつくしましょう!


<講座内容>
・アッツ先生によるローゼル講座
・ローゼル&農園ハーブ&クラタペッパーで「ローゼルサーレプロフマート(ハーブソルト)」作りワークショップ
・ローゼル関連商品の販売(フレッシュローゼル、ローゼルはちみつ、ジャムなど)


<メニュー>
・赤葉ローゼルで作るブラックカレー&カラフルベジタブルソース
・バタフライピーのブルージャスミンライス
・「ローゼルサーレプロフマート」で食べるフライドポテト
・農園バターナッツカボチャのポタージュスープ
・バタフライピーとローゼルのゼリー
・バタフライピーとローゼルシロップのカラーマジックカクテル(ノンアルコール)


<今井敦子さん プロフィール>
JFAAC 日本フードアナリスト協会認定1級フードアナリスト
「食べることは生きること。そして楽しむこと。」をテーマに、
「食」の美味しさ、素晴らしさ、大切さを伝え、
豊かに楽しむための食情報を様々なツールから発信する「食の夢咲き案内人」。
食農研究家・食育講師・フードライター。
自ら土づくり、有機無農薬野菜作りに取り組むこと18年、
自然と繋がる「農ある暮らし方」や、畑からテーブルまでのストーリー「土からレシピ」研究中。

・Facebook 今井敦子 https://www.facebook.com/atts.rosellian 
・Facebookローゼルコミュニティー https://www.facebook.com/groups/rosellian/ 
・ローゼリアン公式ホームページ(new)  hhttp://rosellian.com/


■開催日:2018年10月17日(水)

■開催時間:第1部 10:00〜13:00 第2部 18:30〜21:30

■会場:場所:べっぴんプラス(株) CHIE’S KITCHEN スタジオ
 名古屋市東区泉二丁目1番28号 Viare Storia(ヴィアーレ ストリア)3B

■受講料:6,000円(税込)
 ローゼルサーレプロフマート・お持ち帰り用容器・資料・レシピ・食材費込み
 3日前よりキャンセル料全額が発生致します
 ※参加費のお支払いは、当日会場にてお願いいたします

■定員:各部 20名

■持ち物:参加費、エプロン、タオル、筆記用具
 ※可能であればハロウィンをイメージするものを何か身に着けてきていただき、
  一緒に盛りあげていただけると嬉しいです!

■講師:今井敦子(atts)


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