開催レッスン1
琥珀色の醤油 三河しろたまり作りワークショップ〜白たまりから揚げ定食付き〜
素材の味を生かし、
醤油独特の色やうま味を抑え、
和洋中さまざまな料理に使える万能な調味料、しろたまり。
「なにか一味足りないな」と思った時の救世主として、
CHIE’S KITCHENでも大活躍しています。
愛知県は白醤油発祥の地ですが、
その中でも「しろたまり」を作るのは全国でも一社のみです。
醤油でもなく、白醤油とも言えない、
そんなこだわりの調味料を作る、
愛知県碧南市の日東醸造 蜷川社長をお招きし、
白たまりを手作りします。
また、しろたまりを作る際にできる「もろみ」は、
通常は手に入れることができない貴重なもの。
塩麹のように幅広く料理に使えて便利です。
CHIE’S KITCHENではこのしろたまりともろみを使った
お食事をご用意いたします。
愛知の伝統調味料を深く知って、
自分で仕込み育てる楽しさをぜひ一緒に体験しましょう。
＜講師プロフィール＞
蜷川洋一 日東醸造株式会社 代表取締役社長
大学卒業後、酒類販売の江崎本店（名古屋市）に入社。
同社を退社後、日東醸造入社。
専務を経て、1994年から同社代表取締役社長に就任。
古来の麦醤を復興した「しろたまり」の製造・普及に力を注ぎ、
全国各地で勉強会・手作り講座を行う。
また、お客様のご希望に沿ったオリジナルの調味料
「オーダーメイド調味料開発」業務では、
基本となる商品コンセプトづくりや、
商品化に向けての様々な問題解決のお手伝いを行っている。
＜内容＞
・蜷川社長による しろたまりと愛知県の食文化のお話
・手作り しろたまり体験
（1500ccの仕込みで約500cc程のしろたまりともろみ1kgができます。）
＜メニュー＞
・しろたまりともろみを使った「鶏から揚げ定食」
■講師：蜷川洋一（日東醸造株式会社 代表取締役社長）
■料理：三上佳子（CHIE’S KITCHEN）
■日時：2018年9月18(火） 第1部 10:00〜13:00 第2部 18:30〜21:30
■場所：CHIE’S KITCHEN（名古屋市東区泉2丁目1番28号 Viare Storia（ヴィアーレ ストリア）3B
■定員：各部17名
■参加費： 5,000円（税込）（資料・食材費含む）3日前よりキャンセル料全額が発生致します
■しろたまり材料費：2,200円（税込）（仕込み用２L瓶・麹・海の精・足助の水）
★仕込み用２Ｌの瓶を持参の方は、材料費1,300円（税込）になります。
お申込みの際に備考欄「仕込み用２Ｌの瓶持参」と記入してください。
※参加費・材料費のお支払いは、当日会場にてお願いいたします
■持ち物：参加費、エプロン、手拭き用タオル、筆記用具、仕込瓶を持ち帰る袋
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開催レッスン2
「本場モロッコ人シェフに学ぶモロッコ料理教室」
名古屋市東区でモロッコ料理を伝えている「studio168」オーナー、
エットハミ・アメドさんをお迎えして、伝統的なモロッコ料理を教えていただきます。
野菜と豆をたっぷり使い、スパイスの優しい味わいで素材の味をいかし、
さまざまな味わいを生みだすのがモロッコ料理。
地中海気候に恵まれた国土はレモンやオリーブの産地で、
料理にもそれらがふんだんに使われます。
今回ご紹介するのは、モロッコの伝統的な料理ばかりを集めた人気メニュー。
ツナ、アンチョビの入った具材と生卵を生地で包んで揚げるブリックは
ハリサ（唐辛子とスパイスベースのペースト）をつけて食べるとおいしさ倍増！
モロッコ料理のほか、チュニジア料理としても有名です。
また日本のモロッコ料理店では見ることのない特別なパン「クラシェル」のほか、
優しい豆の味わいがクセになるレンズ豆スープなど、
自宅でも作っていただけるメニューを集めました。
シェフから聞くモロッコにまつわるお話とともに、
美味しく珍しいモロッコ料理を一緒に楽しみましょう。
＜エットハミ・アメド氏 プロフィール＞
パティシェ、グラシエ、ショコラティエ。
モロッコのカサブランカ出身。
製菓学校でパティシエ、ショコラティエのディプロマを取得。
フランスのルノートル、マルトーなどで経験ののち、
モロッコ各地のホテルのシェフへ料理指導を行う。
幼少時から大好きだったアンパンマンの国でパティスリー・カフェをオープン。
お店を売却後、名古屋市東区東桜に料理教室studio168をオープン。
著書「モロッコの食卓」「モロッコの台所」など
www.studio168.work
＜メニュー＞
・ブリック
・レンズ豆のスープ
・クラシェル （オレンジが香るパン）
・ニンジンのサラダ
・ポテトのサラダ
・デザート
■開催日：2018年10月6日（土）
■開催時間：10：00〜13：00
■会場：CHIE’S KITCHEN スタジオ
名古屋市東区泉二丁目1番28号 Viare Storia（ヴィアーレ ストリア）3B
■参加費：6,500円（税込） 食事・テキスト代込み 3日前よりキャンセル料全額が発生致します
※参加費のお支払いは、当日会場にてお願いいたします
■定員：20名
■持ち物：参加費、エプロン、手拭き用タオル、筆記用具
■講師：エットハミ・アメド（「料理教室studio168」主宰）
申し込み
開催レッスン3
Attsのローゼル&マジカルハーブで美味しいカラーマジックLABOを楽しもう！
今年もローゼルの季節がやってきます！
ローゼル研究家 今井敦子（atts)先生による、
毎年恒例「魅惑のローゼル教室」を開催いたします。
ローゼル(Hibiscus Roselle)は、
ハイビスカスティーにも使われるハーブの一種です。
クエン酸・リンゴ酸・カロテン・ミネラル・アントシアニン・
ビタミンCがたっぷり含まれ、
アンチエイジングや美肌・輝く瞳など、美容効果が期待されます。
さらに「ローゼルカラー」とも呼ばれる真紅色には
人々を魅了する不思議なパワーもあります。
Atts先生が管理する瀬戸の実験農園「ローゼリアンファーム」では、
数種類のハイビスカスローゼルに加え、
有機無農薬栽培のエネルギッシュな野菜やハーブたちがたくさん育てられています。
その中でも今年話題沸騰中の色鮮やかなブルーカラーが魅力的なバタフライピーは、
ローゼルに次ぐ今回の準主役です。
バタフライピーとローゼルを組み合わせたカラーマジックや、
赤葉ローゼルの葉とハーブやクラタペッパーで
「ローゼルサーレプロフマート（ハーブソルト）」作りをしたりと、
”LABO＝実験室”のイメージで遊び心あふれるワークショップを行います。
また、作ったローゼルサーレプロフマートは
お持ち帰りいただきます。
この季節だけの特別なオーガニックローゼルをふんだんに使い、
その基礎知識や魅力、育て方や味わい方まで
盛りだくさんに教えていただける大変貴重な機会です。
ローゼル発酵はちみつ等数種類のローゼルの加工アイテムの試食もお持ちいただけます。
年に一度のフレッシュなローゼルを、思う存分一緒に楽しみつくしましょう！
＜講座内容＞
・アッツ先生によるローゼル講座
・ローゼル&農園ハーブ&クラタペッパーで「ローゼルサーレプロフマート（ハーブソルト）」作りワークショップ
・ローゼル関連商品の販売（フレッシュローゼル、ローゼルはちみつ、ジャムなど）
＜メニュー＞
・赤葉ローゼルで作るブラックカレー&カラフルベジタブルソース
・バタフライピーのブルージャスミンライス
・「ローゼルサーレプロフマート」で食べるフライドポテト
・農園バターナッツカボチャのポタージュスープ
・バタフライピーとローゼルのゼリー
・バタフライピーとローゼルシロップのカラーマジックカクテル(ノンアルコール)
＜今井敦子さん プロフィール＞
JFAAC 日本フードアナリスト協会認定1級フードアナリスト
「食べることは生きること。そして楽しむこと。」をテーマに、
「食」の美味しさ、素晴らしさ、大切さを伝え、
豊かに楽しむための食情報を様々なツールから発信する「食の夢咲き案内人」。
食農研究家・食育講師・フードライター。
自ら土づくり、有機無農薬野菜作りに取り組むこと18年、
自然と繋がる「農ある暮らし方」や、畑からテーブルまでのストーリー「土からレシピ」研究中。
・Facebook 今井敦子 https://www.facebook.com/atts.rosellian
・Facebookローゼルコミュニティー https://www.facebook.com/groups/rosellian/
・ローゼリアン公式ホームページ(new) hhttp://rosellian.com/
■開催日：2018年10月17日（水）
■開催時間：第1部 10:00〜13:00 第2部 18:30〜21:30
■会場：場所：べっぴんプラス(株) CHIE’S KITCHEN スタジオ
名古屋市東区泉二丁目1番28号 Viare Storia（ヴィアーレ ストリア）3B
■受講料：6,000円（税込）
ローゼルサーレプロフマート・お持ち帰り用容器・資料・レシピ・食材費込み
3日前よりキャンセル料全額が発生致します
※参加費のお支払いは、当日会場にてお願いいたします
■定員：各部 20名
■持ち物：参加費、エプロン、タオル、筆記用具
※可能であればハロウィンをイメージするものを何か身に着けてきていただき、
一緒に盛りあげていただけると嬉しいです！
■講師：今井敦子（atts）
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