開催レッスン1
Attsのローゼル&マジカルハーブで美味しいカラーマジックLABOを楽しもう！
今年もローゼルの季節がやってきます！
ローゼル研究家 今井敦子（atts)先生による、
毎年恒例「魅惑のローゼル教室」を開催いたします。
ローゼル(Hibiscus Roselle)は、
ハイビスカスティーにも使われるハーブの一種です。
クエン酸・リンゴ酸・カロテン・ミネラル・アントシアニン・
ビタミンCがたっぷり含まれ、
アンチエイジングや美肌・輝く瞳など、美容効果が期待されます。
さらに「ローゼルカラー」とも呼ばれる真紅色には
人々を魅了する不思議なパワーもあります。
Atts先生が管理する瀬戸の実験農園「ローゼリアンファーム」では、
数種類のハイビスカスローゼルに加え、
有機無農薬栽培のエネルギッシュな野菜やハーブたちがたくさん育てられています。
その中でも今年話題沸騰中の色鮮やかなブルーカラーが魅力的なバタフライピーは、
ローゼルに次ぐ今回の準主役です。
バタフライピーとローゼルを組み合わせたカラーマジックや、
赤葉ローゼルの葉とハーブやクラタペッパーで
「ローゼルサーレプロフマート（ハーブソルト）」作りをしたりと、
”LABO＝実験室”のイメージで遊び心あふれるワークショップを行います。
また、作ったローゼルサーレプロフマートは
お持ち帰りいただきます。
この季節だけの特別なオーガニックローゼルをふんだんに使い、
その基礎知識や魅力、育て方や味わい方まで
盛りだくさんに教えていただける大変貴重な機会です。
ローゼル発酵はちみつ等数種類のローゼルの加工アイテムの試食もお持ちいただけます。
年に一度のフレッシュなローゼルを、思う存分一緒に楽しみつくしましょう！
＜講座内容＞
・アッツ先生によるローゼル講座
・ローゼル&農園ハーブ&クラタペッパーで「ローゼルサーレプロフマート（ハーブソルト）」作りワークショップ
・ローゼル関連商品の販売（フレッシュローゼル、ローゼルはちみつ、ジャムなど）
＜メニュー＞
・赤葉ローゼルで作るブラックカレー&カラフルベジタブルソース
・バタフライピーのブルージャスミンライス
・「ローゼルサーレプロフマート」で食べるフライドポテト
・農園バターナッツカボチャのポタージュスープ
・バタフライピーとローゼルのゼリー
・バタフライピーとローゼルシロップのカラーマジックカクテル(ノンアルコール)
＜今井敦子さん プロフィール＞
JFAAC 日本フードアナリスト協会認定1級フードアナリスト
「食べることは生きること。そして楽しむこと。」をテーマに、
「食」の美味しさ、素晴らしさ、大切さを伝え、
豊かに楽しむための食情報を様々なツールから発信する「食の夢咲き案内人」。
食農研究家・食育講師・フードライター。
自ら土づくり、有機無農薬野菜作りに取り組むこと18年、
自然と繋がる「農ある暮らし方」や、畑からテーブルまでのストーリー「土からレシピ」研究中。
・Facebook 今井敦子 https://www.facebook.com/atts.rosellian
・Facebookローゼルコミュニティー https://www.facebook.com/groups/rosellian/
・ローゼリアン公式ホームページ(new) hhttp://rosellian.com/
■開催日：2018年10月17日（水）
■開催時間：第1部 10:00〜13:00 第2部 18:30〜21:30
■会場：場所：べっぴんプラス(株) CHIE’S KITCHEN スタジオ
名古屋市東区泉二丁目1番28号 Viare Storia（ヴィアーレ ストリア）3B
■受講料：6,000円（税込）
ローゼルサーレプロフマート・お持ち帰り用容器・資料・レシピ・食材費込み
3日前よりキャンセル料全額が発生致します
※参加費のお支払いは、当日会場にてお願いいたします
■定員：各部 20名
■持ち物：参加費、エプロン、タオル、筆記用具
※可能であればハロウィンをイメージするものを何か身に着けてきていただき、
一緒に盛りあげていただけると嬉しいです！
■講師：今井敦子（atts）
申し込み
開催レッスン2
愛知の味！ 豆味噌仕込み〜豆味噌ランチ付き〜
愛知伝統の味「豆味噌」を作り、
さらに豆味噌料理を楽しむワークショップを開催します。
通常、家庭で豆味噌をつくる場合、
蒸した大豆と大豆麹を使うことがほとんどですが、
本来、味噌蔵で作られる豆味噌は、
大豆から作られた麹と塩だけしか使いません。
今回は豊田の味噌蔵「桝塚味噌」さまにご協力いただき、
大豆でできた「味噌玉麹」使った
本格的な豆味噌をみなさまに作っていただきます。
また講師として、
桝塚味噌の榊原裕介さまにも直接ご指導いただきます。
他の味噌と違い、出来上がりまでに約１年半以上かかりますが、
その後は長期保存ができるのが魅力です。
通常なかなか作ることが難しい本格的な豆味噌も、
今回の教室では楽しく作ることができます。
いつも味噌作りをされている方、
豆味噌（八丁味噌）の作り方に興味のある方、
発酵に興味がある方など、
ぜひ、通常の味噌作りに合わせて、
今年は豆味噌も仕込んでみませんか？
＜桝塚味噌のこだわり＞
味噌が味噌であるために欠かせないのは熟成の期間と場所。
18ヶ月の天然醸造にこだわる桝塚味噌は、
大きな木桶、半世紀以上前からの味噌蔵、木曽川の丸石を使用しています。
さらに安定しら味を供給するために、
蔵や木桶の癖を熟知した職人が仕込み、
味を聞き分ける技術を有しています。
また、こうした昔ながらの味噌づくりを頑に貫く一方で、
木桶に仕込むまでの工程や袋詰めなど、
味噌の本質を浸さない部分はライン化。
生産の現場では、常に品質の維持・作業環境の整備・危険管理が徹底して行われ、
「生き物」としての「味噌」を未来に伝承する指令に燃えている製造元です。
＜榊原裕介さまプロフィール＞
桝塚味噌 工場製造部に1年配属後、営業部に約8年在籍中。
地元の農協(JA)を中心に毎年11月〜3月まで出張仕込み体験などにて、
味噌に関わる分野で講師をする。
営業部の活動では毎年約70店舗の量販店や百貨店など、
生味噌の量り売りなどで活動する。
1年に約15000名ぐらいのお客様に生味噌の販売を行い、
「鮮度が良い味噌」を販売している。
＜内容＞
・愛知の味豆味噌のお話
・味噌玉の豆麹から作る豆味噌作り
・豆味噌を使ったランチの試食
＜メニュー＞
・豆味噌キーマカレー＆味噌味玉
・フレッシュ野菜のサラダ
・香ばしビーンズフライ
・味噌キャラメルナッツケーキ
＜豆味噌について＞
原料大豆は愛知県産大豆100％
仕込むのは豆味噌（粒）で、通称で「赤味噌」とも言われます。
また、出来上がりの味噌の味に影響するため、
5kg単位での仕込みとなります。
■講師：榊原 裕介（桝塚味噌 営業）
■日時：2018年11月21日（水）10:00〜13:00
■場所：CHIE’S KITCHEN（名古屋市東区泉2丁目1番28号 Viare Storia（ヴィアーレ ストリア）3B
■定員：20名
■参加費：5,000円（税込）（食材費・テキスト・レシピ含む）3日前よりキャンセル料参加費が発生致します
■豆味噌材料費：3,000円（税込）仕込み味噌4kgをお持ち帰りいただきます。
※参加費・材料費のお支払いは、当日会場にてお願いいたします。
なお、材料準備のため、開催日15日前よりキャンセル料が発生致します。
■持ち物：参加費、エプロン、手拭き用タオル、筆記用具、味噌を仕込む容器(4kgより大きめサイズのもの)
※当日、500円（税込）でプラスチック製の容器の販売をいたします（予約制、事前にお申込みが必要です）
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