発酵食クッキング

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発酵食クッキング認定講座


発酵食クッキングとは

日本の発酵食文化の普及・継承を目的とし、発酵学の魅力をより生活に密着した形で学んでいただくプログラムです。
日常的に発酵食を楽しみたい方、健康で美しく自分自身の魅力を高めたい方、発酵食を教室に取り入れたいプロの料理関係者の方まで、幅広く受講していただけます。

授業は約3時間の実践参加型
授業前半は座学スタイルで、毎回テーマに添ってテキストで詳しく解説します。発酵食の特徴・効能を基本から学び、日本の伝統調味料の作り方・使い方を知ることが出来ます。
また、発酵食のテイスティングや食べ比べを通じて、日本の伝統調味料や本物の味を、自分の舌や知識を使って選ぶ力を身につけます。
後半の調理実習では、簡単でおいしく、毎日の生活に取り入れやすいレシピを、各回バラエティ豊かにご用意します。

お休みしても振替制度あり

午前部・午後の部への変更自由、また6回のコースのうち2回まで振替が可能ですので気軽に参加できます。

使っている食材と料理
当コースでは、私たちが蔵に足を運び、厳選した顔が見える安心・安全な伝統発酵調味料で調味をします。また菜・海藻・乾物・穀物・大豆製品をたっぷりと使用しています。

認定書発行
6回の4回まで受講して頂くと各コースの認定書が発行されます。(お休みした回は振替できます)修了後はご自身で料理教室の開催や仕事など活かして頂くことができます。

 

 

 

 

 

 


ポイント制・割引制度あり
受講していただけるとポイントがつきます。ポイントが溜まると教室が割引となり、アドバイザー終了後は毎回受講するごとに割引となります。

サポート体制も充実
受講者の確実なレベルアップのための、受講者ひとりひとりへのサポート体制も充実。
深い知識を持つスタッフが、ひとり一人の悩みに合わせてアドバイスします。

認定後の活動
認定後は、ご自身で料理教室、セミナーなど開催していただくことが可能です。

こんな方におススメ
・発酵の理論とメカニズムをしっかり学びたい方
・料理のレパートリーを増やしたい方
・体のメカニズムを知りたい方
・料理を仕事としたい方など、幅広い層の方におすすめします。

BASIC ベーシックコース(初級クラス・全6回)


〜「知る・作る・使う」をポイントに、毎講座で1つの発酵食品をテーマに学ぶ〜

座学では毎回テーマに沿って、発酵食の特徴や効果、選び方を詳しく解説。
発酵食の特徴・効能を基本から学び、日本の伝統調味料の作り方・使い方を身につけます。また、毎回、発酵食のテイスティングを行います。
食べ比べをすることで、日本の伝統調味料や本物の味を、自分の力で選ぶ力を身につけます。調理実習では、毎日の食事に発酵食を上手に取り入れられる使い方や料理のコツを学びます。

開催日:2018年11月15日(木)、12月20日(木)、2019年1月24日(木)
※1日2講座となります。
受講日をお間違えないようご確認をお願いいたします

・開催時間:10:00~15:00(1日2講座)
・会場:CHIE’S KITCHEN スタジオ
名古屋市東区泉二丁目1番28号 Viare Storia(ヴィアーレ ストリア)3B
・受講料:37,800円 全6回分 テキスト代・レシピ代・材料費・テイスティング代含む
・認定料:3,240円(税込)
※受講料・認定料は、開講前にお振り込みをお願いいたします。(お申し込み後、担当者よりご案内をいたします)
・定員:18名(18歳以上の男女問わず受講していただけます)
・持ち物:エプロン、タオル2枚(食器拭き用、手拭き用)、筆記用具
・講師:座学担当 新井結加里(CHIE’S KITCHEN講師)
料理担当 三上佳子(CHIE’S KITCHEN講師)

 


受講内容

第1回
発酵とは・基本のさしすせそ

・さしすせその中にある発酵食
・身体も発酵せさせるとキレイで健康
・腸内での菌の役割(お腹の中の腐敗と発酵)
・表示から分かる調味料の選び方

・コーボン玄米ごはん
・みんなでわいわい美肌レタス巻きサラダ
・ほっくり肉じゃが

第2回
日本の発酵食の基本「麹」を学ぶ

・「こうじ」の不思議なメカニズム
・身体にいいのは何で?
麹の魅力と効能について
・時間で変わる甘酒のテイスティング
・塩麹・甘酒の作り方

・季節に合わせた甘酒シェイク

第3回
違いを楽しむ醤油の世界

・日本の代表的な調味料「醤油」のルーツ
・醤油の種類は大きく分けて5つ!
特徴を知って、選び方、料理との相性を考える
・自分のお気に入りを見つける
いろいろな醤油のテイスティング

・醤油の食べ比べメニュー(卵、焼き野菜、豆腐など)
・基本のゴマ和え
・旬魚の幽庵焼き
・白しょうゆのおすまし

第4回
こんな料理に使ってみりん

・さしすせその中にはない「みりん」のルーツ
・みりんを使うとワンランクアップの料理になる、
その理由と効果について
・違いが分かる!色々な
「みりん」と言われる調味料のテイスティング
・みりんと砂糖の効果の違い(おもちの調理比較)

・土鍋でほっこり炊き込みご飯
・みりんとてんさい糖のおもち食べ比べ
・リンゴのみりんコンポート

第5回
すっぱいはキレイのもと

・世界中にあるお酢の魅力とルーツ
・酸(すっぱい)がカラダにいいのはなぜ?
・こんな力も!?驚きの酢の料理効果
・酢の違いが分かる、
すっぱいだけじゃないお酢のテイスティング
・ぬか漬けから考える乳酸菌

・カラフル♪ちらし寿司
・ぬか漬け
・基本の酢味噌和え

第6回
こうじの違いがミソ

・地元の味が一番分かる全国の味噌の違いとルーツ
・甘い~塩辛い 同じ味噌でも味幅が広い、
だからこそ楽しめる種類による料理との相性
・ミソパレットの作り方
・もっと知りたい麹の違い

・お好みの味噌で作る!美味しい味噌汁
MISOまんじゅう

<定期講座 受講料納入について>
・受講料納入は、定期講座は銀行振込でお願いいたします。

<定期講座のキャンセルについて>
1
)開講日の30日前までは受講料を全額返金させていただきます
2
)開講日の2週間前まで…20% ・開校日の1 週間前まで…30% ・開校日の前日まで…50%・開講日当日全額(振込み手数料はお客様負担となります)
振り替えフォロー制度、欠席分のテキスト送付、メールでの質問受付などの対応をさせていただきます。
上記「開講日」とは、定期講座各期の第1回目開催日をさします。

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マスター(中級クラス・全6回)
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