この度発酵講座は、自家製調味料をご自身でご自宅で作れるように講座内容をリニューアルいたしました。
しっかり深く発酵を学べる講座となっており、全3回で開催しております。
「発酵食cooking認定プログラム講座」は、「発酵学」の魅力をより生活に密着した形で学び、
「発酵」を通して、健康と美しさを考え、自分自身の魅力を高めながら、
日本の発酵食文化の普及・継承することを目指します。
もともと日本の発酵食品は、時間と手間をたっぷりとかけられ旨みがたっぷり。
使うだけで簡単に美味しい料理を作ることができる素晴らしい食材です。
発酵食の特徴・効果・選び方・調理のコツ・健康効果を知ると同時に、料理のレパートリーを増やしましょう。
発酵食を基礎から学びたい方、食生活で健康・美容を実現したい方、
本物の発酵調味料を使ってシンプルで美味しい料理が作りたい方、この機会にぜひご受講ください。
そして、講座内では日本の発酵食の要である「こうじ」もさらに深掘りをします。
自宅作れる簡単発酵調味料をはじめ、万能に使える発酵だれなども皆さんで作っていただきます。
発酵食を育てる楽しみをご体感ください。
第1回目は【発酵とは・日本の発酵食の基本『麹』】
発酵食を支える要であり、日本の食卓と切っても切れない「麹」に特化して発酵の仕組をお伝えします。
仕組みを知れば手作りの発酵調味料も思いのまま！
講座内では基本中の基本「塩麹」「甘酒」をみんなで仕込みます
旨味や甘味を作り出す麹。お砂糖を使わずお料理ができ、うま味調味料なんて一切要りません
麹の力でお肉やお魚は柔らかくうまみUP!
そんな簡単便利なお料理の仕方も学べます
２回目は【和食と日本の伝統調味料】
日本の食卓
「和食」はユネスコの無形文化遺産に登録されています。
そんな和食の魅力と日本の伝統調味料「味噌」「醤油」「味醂」「酢」
製造方法や正しい選び方。知っていますか？？
日本の食卓には欠かせない身近な調味料たちの奥深さを学びます。
合わせ調味料の黄金比率や使い方もレクチャーします。
そして万能に使える「白だし」を手作りしてみましょう！
３回目は【発酵食品の健康効果】
発酵食品て健康にいいって聞くけど本当？
どうやって摂るのが効果的？？
そんな疑問を解消します！
忙しい方にもぜひ取り入れていただきたい、発酵万能だれのレシピもお教えします
料理レッスンではアジアの発酵も取り入れつつお料理をしますのでお楽しみに。
【講座内容】
■講座内容
第１回 発酵とは・日本の発酵食の基本『麹』
【講座内容】
・発酵食とは
・発酵のシステム
・麹菌が生み出す効果・効能
・甘酒・塩麹・醤油麹 仕込み
（塩麹お持ち帰り付き）
【料理】
・麹たっぷりハンバーグ 八丁味噌デミソース
・醤油麹ドレッシングの焼き野菜マリネ
・酒粕のレモンクリームスープ
・甘酒スムージー
第２回 和食と日本の伝統調味料
【講座内容】
・ユネスコ無形文化遺産 「和食」について
・日本の代表的な調味料「醤油」「味噌」「味醂」「酢」のルーツ
・伝統調味料の種類・原料・地域分布について
・伝統調味料の選び方・効果的な使い方
・それぞれの種類の味比べや使い分け
・合わせ調味料の黄金比率
・発酵あんこ・味噌漬け床・白だし 仕込み
（白だしお持ち帰り付き）
【料理】
・旬魚の西京味噌床焼き
・手作りなめたけと青菜の和え物
・自家製白だし茶碗蒸し
・季節の青菜の自家製なめたけ和え
・合わせ出汁のお味噌汁
・玄米の土鍋炊きご飯
・出し殻昆布の佃煮
・発酵あんこの米粉どら焼き
第３回 発酵食の健康効果
【講座内容】
・発酵食はなぜ体にいいのか？？
・発酵食の効果的な取り方
・簡単に美味しくが叶う万能だれ
・腸内細菌について
・外国の発酵食品
・万能だれづくり 甘酒コチュジャン作り
（甘酒コチュジャンお持ち帰り付き）
【料理】
・甘酒コチュジャンのヤンニョムチキン
・ネギ塩麹ともやしのナムル
・お酢で固まるシェントゥジャン
・巻き巻きサンチュサラダ
・味噌だれ焼きおにぎり
・豆腐花（トウファ）
■日程:
1回目2025年6月20日（金）発酵とは・日本の発酵食の基本『麹』
2回目2025年7月18日（金）和食と日本の伝統調味料
3回目2025年8月29日（金）発酵食の健康効果
■開催時間:
一部
10:00～13:30
二部
18:30〜22:00
（通常の講座より30分延長した時間となっております）
■会場：CHIE’S KITCHEN スタジオ
名古屋市東区泉二丁目1番28号 Viare Storia（ヴィアーレ ストリア）3B
■定員：各部 16名
■受講料：31,500円(税込み）全3回分 テキスト代・レシピ代・材料費含む
※定期講座の受講料のお支払いは「カード決済」または「事前振込」のどちらかとなります。
「事前振込」を希望される方は、システムの都合上「当日現金払い」のボタンを押下してください。
後日担当者より振込先などのご案内をメールにてお送りいたします。
■振替制度あり 3回のコースのうち1回まで振替が可能ですので気軽に参加できます。
※キャンセルについて
1）キャンセルは開講日の8日前までとなります。8日以前までの予約完了メール内のリンクからお手続きが可能です。
※ただし事前決済の場合、キャンセル期限を過ぎていなくても予約から 25 日が過ぎるとキャンセルできません。
2）当日現地払いの方は、開講日の1週間前から受講取消しはキャンセル料全額が発生いたします。
（指定の口座に受講料全額をお支払い頂くことに成りますのでご了承下さい。）
3）開講日以降につきましては、途中キャンセル・欠席など発生した場合も
ご返金はできませんので、あらかじめご了承ください。
振り替えフォロー制度、欠席分のテキスト送付、
メールでの質問受付などの対応をさせていただきます。
※上記「開講日」とは、定期講座各期の第1回目開催日をさします。
※キャンセルポリシーは、講座のお申し込みを頂いた時点で発生致します。
■持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
■講師：小松本陽子・池田香織（CHIE’S KITCHEN講師）
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