「発酵食cooking認定プログラム講座・ベーシック」の第8期を
11月から3か月の集中講座として開講いたします。
本講座は、「発酵学」の魅力をより生活に密着した形で学び、
「発酵」を通して、健康と美しさを考え、
自分自身の魅力を高めながら、
日本の発酵食文化の普及・継承することを目指します。
納豆・甘酒・塩辛・味噌・みりん・醤油・酢・
かつお節・塩麹・たくあん・ぬか漬けなど、
日本にはたくさんの発酵食があります。
昔の人は菌たちの力を熟知し、
美味しく栄養価の高い食べものを生みだしてきました。
そして現在でも、その叡智は各地で受け継がれています。
しかしそれを知る機会は、残念ながら限られているのが現状です。
本講座では、貴重な現場を見て・聞いて・感じることができるプログラムを、
充実の内容でご用意いたしました。
発酵食の特徴・効果・選び方・調理のコツ・健康効果を知ると同時に、
料理のレパートリーを増やしましょう。
また、味噌や醤油などの一般的な調味料も、
毎日の食事の中でこれまで以上に上手に使いこなせるようになります。
発酵食を基礎から学びたい方、
食生活で健康・美容を実現したい方、
この機会にぜひご受講ください。
■日程:：2018年11月15日（木）、12月20日（木）、2019年1月24日（木）
※1日2講座となります。
受講日をお間違えないようご確認をお願いいたします
■時間：10:00～15:00（1日2講座）
■受講料：37,800円(税込) 全6回分 テキスト代・レシピ代・材料費・テイスティング代含む
■認定料：3,240円（税込）
※受講料・認定料は、開講前にお振り込みをお願いいたします。（お申し込み後、担当者よりご案内をいたします）
■講師：座学担当 新井結加里（CHIE’S KITCHEN講師）
料理担当 三上佳子（CHIE’S KITCHEN講師）
■定員：18名（18歳以上の男女問わず受講していただけます）
■会場：CHIE’S KITCHEN スタジオ
名古屋市東区泉二丁目1番28号 Viare Storia（ヴィアーレ ストリア）3B
■持ち物：参加費、エプロン、タオル2枚（食器拭き用、手拭き用）、筆記用具 etc．．．
■講座内容
第１回 発酵とは～基本のさしすせそ～
【講座内容】
・さしすせその中にある発酵食
・身体も発酵せさせるとキレイで健康
・腸内での菌の役割（お腹の中の腐敗と発酵）
・表示から分かる調味料の選び方
【料理】
・コーボン玄米ごはん
・みんなでわいわい美肌レタス巻きサラダ
・ほっくり肉じゃが
第２回 日本の発酵食の基本「麹」を学ぶ
【講座内容】
・「こうじ」の不思議なメカニズム
・身体にいいのは何で？麹の魅力と効能について
・時間で変わる甘酒のテイスティング
・塩麹・甘酒の作り方
【料理】
・季節に合わせた甘酒シェイク
第３回 違いを楽しむ醤油の世界
【講座内容】
・日本の代表的な調味料「醤油」のルーツ
・醤油の種類は大きく分けて５つ！
特徴を知って、選び方、料理との相性を考える
・自分のお気に入りを見つける
いろいろな醤油のテイスティング
【料理】
・醤油の食べ比べメニュー（卵、焼き野菜、豆腐など）
・基本のゴマ和え
・旬魚の幽庵焼き
・白しょうゆのおすまし
第４回 こんな料理に使ってみりん
【講座内容】
・さしすせその中にはない「みりん」のルーツ
・みりんを使うとワンランクアップの料理になる、
その理由と効果について
・違いが分かる！
色々な「みりん」と言われる調味料のテイスティング
・みりんと砂糖の効果の違い（おもちの調理比較）
【料理】
・土鍋でほっこり炊き込みご飯
・みりんとてんさい糖のおもち食べ比べ
・リンゴのみりんコンポート
第５回 すっぱいはキレイのもと
【講座内容】
・世界中にあるお酢の魅力とルーツ
・酸（すっぱい）がカラダにいいのはなぜ？
・こんな力も！？驚きの酢の料理効果
・酢の違いが分かる、
すっぱいだけじゃないお酢のテイスティング
・ぬか漬けから考える乳酸菌
【料理】
・カラフル♪ちらし寿司
・ぬか漬け
・基本の酢味噌和え
第６回 こうじの違いがミソ
【講座内容】
・地元の味が一番分かる全国の味噌の違いとルーツ
・甘い～塩辛い 同じ味噌でも味幅が広い、
だからこそ楽しめる種類による料理との相性
・ミソパレットの作り方
・もっと知りたい麹の違い
【料理】
・お好みの味噌で作る！美味しい味噌汁
・MISOまんじゅう
※なお、伝統の蔵元を訪ねる醸造見学も開催致します。
味噌・醤油・酒・みりんなどの製造元を訪れる、
講座参加者のみが参加できる、小規模のツアーです。
（２ヵ月に１回開催 ご参加自由、交通費等別途費用がかかります）
※受付システムはおひとり様ずつお申込みいただくことになっております。
お連れ様がお見えの際も、お手数をおかけいたしますが、
おひとりずつお申込みいただきますようお願いいたします。
なお、携帯電話やスマートフォン用アドレスでお申込みされる際は、
必ずパソコンからのメールを受け取れるように設定いただけますよう、
よろしくお願いいたします。
■キャンセルについて
1）開講日の30日前までは受講料を全額返金させていただきますので、
振込み先（金融機関、支店名、口座番号、講座名義）をメールでお知らせください。
2）開講日の30日を過ぎてからの受講取消しは、キャンセル料が発生いたします。
・開講日の2週間前まで…20％ ・開校日の1 週間前まで…30％ ・開校日の前日まで…50％（振込み手数料はお客様負担となります）
・開講日当日…全額
3）開講日以降につきましては、途中キャンセル・欠席など発生した場合もご返金はできませんので、あらかじめご了承ください。
振り替えフォロー制度、欠席分のテキスト送付、メールでの質問受付などの対応をさせていただきます。
※上記「開講日」とは、定期講座各期の第1回目開催日をさします。
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