発酵食について実践力がつく
「第12期発酵食cooking認定プログラム講座ベーシックコース」のご案内です。
定期でも単発でもお好きなスタイルでご参加いただけます。
「発酵食cooking認定プログラム講座」は、「発酵学」の魅力をより生活に密着した形で学び、
「発酵」を通して、健康と美しさを考え、自分自身の魅力を高めながら、
日本の発酵食文化の普及・継承することを目指します。
納豆・甘酒・塩辛・味噌・みりん・醤油・酢・かつお節・塩麹・たくあん・ぬか漬けなど、
日本にはたくさんの発酵食があります。
昔の人は菌たちの力を熟知し、美味しく栄養価の高い食べものを生みだしてきました。
そして現在でも、その叡智は各地で受け継がれています。
しかしそれを知る機会は、残念ながら限られているのが現状です。
この講座では、貴重な現場を見て・聞いて・感じることができます。
発酵食の特徴・効果・選び方・調理のコツ・健康効果を知ると同時に、
料理のレパートリーを増やしましょう。
また、味噌や醤油などの一般的な調味料も、毎日の食事の中でこれまで以上に
上手に使いこなせるようになります。
発酵食を基礎から学びたい方、食生活で健康・美容を実現したい方、
本物の発酵調味料を使ってシンプルで美味しい料理が作りたい方、この機会にぜひご受講ください。
初回は「違いを楽しむ醤油の世界」について開催いたします。
「醤油」は最も身近な発酵調味料のひとつで、とてもなじみのあるもの。
ですが種類がとても豊富にあり、地域性が出やすい調味料でもあります。
醤油を通じて日本の食文化や地域の違いを知ることができます。
講座では普段はなかなかお目にかかれない、
日本全国の醤油を実際に食べ比べしていただきます。
醤油ってこんなに種類によって味が違うんだということに気が付くと、
料理の仕方も変わってきます。
私のいち推し醤油はこれ！というものを見つけていただき、
ぜひその醤油蔵を応援するファンになっていただけたらと思っています。
■講座内容
第１回 違いを楽しむ醤油の世界
【講座内容】
・日本の代表的な調味料「醤油」のルーツ
・醤油の種類は大きく分けて５つ！
特徴を知って、選び方、料理との相性を考える
・自分のお気に入りを見つける
全国から取り寄せの醤油テイスティング
【料理】
・醤油の食べ比べメニュー（卵、豆腐、アイスクリームなど）
・肉じゃが（水なし黄金比率）
・たまり醤油の野菜照り焼き
・だし割しょうゆの出し巻き卵
・白しょうゆのおすまし
・再仕込み醤油とかつおだしの旨味たっぷりみたらし団子
第２回 発酵とは・日本の発酵食の基本「麹」を学ぶ
【講座内容】
・発酵食とは
・発酵のシステム
・国を代表する「麹菌」
・麹菌が生み出す効果・効能
・麹の使いこなし
・腸内での菌の役割（お腹の中の腐敗と発酵）
・生姜・にんにく麹・塩麹・甘酒などの作り方
【料理】
・麹漬けこみ絶品とり天（しっとり柔らか）
・キャベツとエリンギの塩麴スープ
・甘酒と白たまりの定番べったら
・万能な甘酒味噌だれで食べるレタス巻き
・季節に合わせた甘酒シェイク
第３回 みりんを使う本当の理由
【講座内容】
・さしすせその中にはない「みりん」のルーツ
・みりんを使うとワンランクアップの料理になる、
その理由と効果について
・違いが分かる！
色々な「みりん」と言われる調味料のテイスティング
・みりんと砂糖の効果の違い（おもちの調理比較）
【料理】
・野菜と切り干し大根の炊き込みご飯
・みりんとてんさい糖のおもち食べ比べ
・旬魚の幽庵焼き
・基本のごま和え
・リンゴのみりんコンポート
第４回 酢と乳酸菌
【講座内容】
・世界中にあるお酢の魅力とルーツ
・酸（すっぱい）がカラダにいいのはなぜ？
・こんな力も！？驚きの酢の料理効果
・酢の違いが分かる、
すっぱいだけじゃないお酢のテイスティング
・ぬか漬けから考える乳酸菌
【料理】
・お酢効果満載！ぬか漬け入りちらし寿司
・ぬか漬け
・わかめとたこの酢の物
・大豆ミートの甘酢炒め
・フルーツとシードのカラフルヨーグルトバーク（アイス）
第５回 麹で変わる味噌の違い
【講座内容】
・地元の味が一番分かる全国の味噌の違いとルーツ
・甘い～塩辛い 同じ味噌でも味幅が広い、
だからこそ楽しめる種類による料理との相性
・ミソパレットの作り方
・もっと知りたい麹の違い
【料理】
・お好みの味噌で作る！美味しい味噌汁
・旬野菜の酢味噌和え
・旬魚と野菜のホイル焼き万能味噌ソース
・MISOまんじゅう
第６回 アルコール発酵の仕組み
【講座内容】
・アルコール発酵が起こる仕組み
・料理にお酒を使う効果
・日本酒ができるまで
・日本酒の種類とテイスティング
【料理】
・発酵デミグラスソース
・サーモンポキサラダ
・酒粕さわやかレモンスープ
・お酒でふっくらごはん
・ワイン漬ドライフルーツたっぷりパウンドケーキ
※なお、伝統の蔵元を訪ねる醸造見学も開催致します。
味噌・醤油・酒・みりんなどの製造元を訪れる、
講座参加者のみが参加できる、小規模のツアーです。
(不定期開催 ご参加自由、交通費等別途費用がかかります）
■日程:
1回目2023年3月7日（火）「違いを楽しむ醤油の世界」
2回目2023年4月11日（火）「発酵とは・日本の発酵食の基本「麹」を学ぶ」
3回目2023年5月9日（火）「みりんを使う本当の理由」
4回目2023年6月6日（火）「酢と乳酸菌」
5回目2023年7月4日（火）「麹で変わる味噌の違い」
6回目2023年8月8日（火）「アルコール発酵の仕組み」
※全て単発受講が可能です。また、単発受講後に定期受講への切替も可能です。
※今後、国などから指示があった場合は、それに従い延期や中止をする場合があります。
■開催時間:10:30～13:30
■会場：CHIE’S KITCHEN スタジオ
名古屋市東区泉二丁目1番28号 Viare Storia（ヴィアーレ ストリア）3B
■定員：16名
■単発参加費：
7,600円(税込)テキスト代・レシピ代・材料費・テイスティング代含む
※単発でご参加の場合は認定ができませんのであらかじめご了承ください。
また、単発受講後に定期受講への切替も可能です。
※参加費・材料費については、3日前よりキャンセル料全額が発生致します。
なお、お支払いは当日会場にてお願いいたします。
■定期参加費
受講料：39,600円(税込) 全6回分 テキスト代・レシピ代・材料費・テイスティング代含む
認定料：5,500円（税込）
合計：45,100円（税込）
※定期参加の場合は、振替制度があります。
6回のコースのうち2回まで振替が可能ですので気軽に参加できます。
※定期講座の参加費のお支払いは「カード決済」または「事前振込」のどちらかとなります。
「事前振込」を希望される方は、システムの都合上「当日現金払い」のボタンを押下してください。
後日担当者より振込先などのご案内をメールにてお送りいたします。
※定期参加キャンセルについて
1）キャンセルは開講日の8日前までとなります。8日以前までの予約完了メール内のリンクからお手続きが可能です。
※ただし事前決済の場合、キャンセル期限を過ぎていなくても予約から 25 日が過ぎるとキャンセルできません。
2）当日現地払いの方は、開講日の1週間前から受講取消しはキャンセル料全額が発生いたします。
（指定の口座に受講料全額をお支払い頂くことに成りますのでご了承下さい。）
3）開講日以降につきましては、途中キャンセル・欠席など発生した場合も
ご返金はできませんので、あらかじめご了承ください。
振り替えフォロー制度、欠席分のテキスト送付、
メールでの質問受付などの対応をさせていただきます。
※上記「開講日」とは、定期講座各期の第1回目開催日をさします。
※キャンセルポリシーは、講座のお申し込みを頂いた時点で発生致します。
■持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
■講師：小松本陽子・坂井裕香（CHIE’S KITCHEN講師）
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