BASIC ベーシック（初級クラス・全3回）
■日程:
1回目2025年6月20日（金）発酵とは・日本の発酵食の基本『麹』
2回目2025年7月18日（金）和食と日本の伝統調味料
3回目2025年8月29日（金）発酵食の健康効果
■開催時間:
一部
10:00～13:30
二部
18:30〜22:00
（通常の講座より30分延長した時間となっております）
■会場：CHIE’S KITCHEN スタジオ
名古屋市東区泉二丁目1番28号 Viare Storia（ヴィアーレ ストリア）3B
■定員：各部 16名
■受講料：31,500円(税込み）全3回分 テキスト代・レシピ代・材料費含む
※定期講座の参加費のお支払いは「カード決済」または「事前振込」のどちらかとなります。
「事前振込」を希望される方は、システムの都合上「当日現金払い」のボタンを押下してください。
後日担当者より振込先などのご案内をメールにてお送りいたします。
■振替制度あり 3回のコースのうち1回まで振替が可能ですので気軽に参加できます。
※キャンセルについて
1）キャンセルは開講日の8日前までとなります。8日以前までの予約完了メール内のリンクからお手続きが可能です。
※ただし事前決済の場合、キャンセル期限を過ぎていなくても予約から 25 日が過ぎるとキャンセルできません。
2）当日現地払いの方は、開講日の1週間前から受講取消しはキャンセル料全額が発生いたします。
（指定の口座に受講料全額をお支払い頂くことに成りますのでご了承下さい。）
3）開講日以降につきましては、途中キャンセル・欠席など発生した場合も
ご返金はできませんので、あらかじめご了承ください。
振り替えフォロー制度、欠席分のテキスト送付、
メールでの質問受付などの対応をさせていただきます。
※上記「開講日」とは、定期講座各期の第1回目開催日をさします。
※キャンセルポリシーは、講座のお申し込みを頂いた時点で発生致します。
■持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具
■講師：小松本陽子・池田香織（CHIE’S KITCHEN講師）
〜「知る・作る・使う」をポイントに、毎講座で１つの発酵食品をテーマに学ぶ〜
座学では毎回テーマに沿って、発酵食の特徴や効果、選び方を詳しく解説。
発酵食の特徴・効能を基本から学び、日本の伝統調味料の作り方・使い方を身につけます。また、毎回、発酵食のテイスティングを行います。
食べ比べをすることで、日本の伝統調味料や本物の味を、自分の力で選ぶ力を身につけます。調理実習では、毎日の食事に発酵食を
上手に取り入れられる使い方や料理のコツを学びます。
受講内容
| 第１回 発酵とは・日本の発酵食の基本『麹』 | ・発酵食とは ・発酵のシステム ・麹菌が生み出す効果・効能 ・甘酒・塩麹・醤油麹 仕込み （塩麹お持ち帰り付き） |
・麹たっぷりハンバーグ 八丁味噌デミソース ・醤油麹ドレッシングの焼き野菜マリネ ・酒粕のレモンクリームスープ ・甘酒スムージー |
| 第２回 和食と日本の伝統調味料 | ・ユネスコ無形文化遺産 「和食」について ・日本の代表的な調味料「醤油」「味噌」「味醂」「酢」のルーツ ・伝統調味料の種類・原料・地域分布について ・伝統調味料の選び方・効果的な使い方 ・それぞれの種類の味比べや使い分け ・合わせ調味料の黄金比率 ・発酵あんこ・味噌漬け床・白だし 仕込み （白だしお持ち帰り付き） |
・旬魚の西京味噌床焼き ・手作りなめたけと青菜の和え物 ・自家製白だし茶碗蒸し ・季節の青菜の自家製なめたけ和え ・合わせ出汁のお味噌汁 ・玄米の土鍋炊きご飯 ・出し殻昆布の佃煮 ・発酵あんこの米粉どら焼き |
| 第３回 発酵食の健康効果 | ・発酵食はなぜ体にいいのか？？ ・発酵食の効果的な取り方 ・簡単に美味しくが叶う万能だれ ・腸内細菌について ・外国の発酵食品 ・万能だれづくり 甘酒コチュジャン作り （甘酒コチュジャンお持ち帰り付き） |
・甘酒コチュジャンのヤンニョムチキン ・ネギ塩麹ともやしのナムル ・お酢で固まるシェントゥジャン ・巻き巻きサンチュサラダ ・味噌だれ焼きおにぎり ・豆腐花（トウファ） |
※なお、伝統の蔵元を訪ねる醸造見学も開催致します。
味噌・醤油・酒・みりんなどの製造元を訪れる、
講座参加者のみが参加できる、小規模のツアーです。
(不定期開催 ご参加自由、交通費等別途費用がかかります）
※受付システムはおひとり様ずつお申込みいただくことになっております。
お連れ様がお見えの際も、お手数をおかけいたしますが、
おひとりずつお申込みいただきますようお願いいたします。
なお、携帯電話やスマートフォン用アドレスでお申込みされる際は、
必ずパソコンからのメールを受け取れるように設定いただけますよう、
よろしくお願いいたします。
申し込み