発酵食クッキングベーシック（初級クラス・全3回）

BASIC ベーシック｜MASTER マスター

BASIC ベーシック（初級クラス・全3回）

■日程:
1回目2024年3月5日（火）発酵とは・日本の発酵食の基本『麹』
2回目2024年4月16日（火）違いを楽しむ『醤油』『味噌』の世界
3回目2024年5月22日（水）本物の？？『みりん』『酒』『酢』
（最終月のみ水曜開催となります）

■開催時間:10:30～13:30

■会場：CHIE’S KITCHEN　スタジオ
名古屋市東区泉二丁目1番28号　Viare Storia（ヴィアーレ　ストリア）3B

■定員：16名

■受講料：

26,400円(税込み）全3回分　テキスト代・レシピ代・材料費含む
認定料：5,500円（税込）
合計：31,900円（税込）

※定期講座の参加費のお支払いは「カード決済」または「事前振込」のどちらかとなります。

「事前振込」を希望される方は、システムの都合上「当日現金払い」のボタンを押下してください。
後日担当者より振込先などのご案内をメールにてお送りいたします。

■振替制度あり 3回のコースのうち1回まで振替が可能ですので気軽に参加できます。

※キャンセルについて

1）キャンセルは開講日の8日前までとなります。8日以前までの予約完了メール内のリンクからお手続きが可能です。
※ただし事前決済の場合、キャンセル期限を過ぎていなくても予約から 25 日が過ぎるとキャンセルできません。

2）当日現地払いの方は、開講日の1週間前から受講取消しはキャンセル料全額が発生いた
（指定の口座に受講料全額をお支払い頂くことに成りますのでご了承下さい。）

3）開講日以降につきましては、途中キャンセル・欠席など発生した場合も
ご返金はできませんので、あらかじめご了承ください。
振り替えフォロー制度、欠席分のテキスト送付、
メールでの質問受付などの対応をさせていただきます。

※上記「開講日」とは、定期講座各期の第1回目開催日をさします。
※キャンセルポリシーは、講座のお申し込みを頂いた時点で発生致します。

■持ち物：エプロン、手拭きタオル、筆記用具

■講師：小松本陽子・坂井裕香（CHIE’S KITCHEN講師)

〜「知る・作る・使う」をポイントに、毎講座で１つの発酵食品をテーマに学ぶ〜

座学では毎回テーマに沿って、発酵食の特徴や効果、選び方を詳しく解説。
発酵食の特徴・効能を基本から学び、日本の伝統調味料の作り方・使い方を身につけます。また、毎回、発酵食のテイスティングを行います。
食べ比べをすることで、日本の伝統調味料や本物の味を、自分の力で選ぶ力を身につけます。調理実習では、毎日の食事に発酵食を
上手に取り入れられる使い方や料理のコツを学びます。

受講内容

第１回　発酵とは・日本の発酵食の基本『麹』	・発酵食とは・発酵のシステム・国を代表する「麹菌」・麹菌が生み出す効果・効能・麹の使いこなし・腸内での菌の役割（お腹の中の腐敗と発酵）・塩麹・玉ねぎ・生姜・にんにく麹・甘酒・さつまいも麹などの作り方	・出汁入らず！玉ねぎ麹でシンプルスープ・発酵ハンバーグ　甘酒照り焼きソース・麹の定番！べったら漬け　漬け物サラダ・さつまいも麹deスウィートポテトモンブラン
第２回　違いを楽しむ『醤油』『味噌』の世界	・日本の代表的な調味料「醤油」「味噌」のルーツ・醤油と味噌の種類・原料・地域分布について・醤油・味噌の効果的な使い方・それぞれの種類の味比べや使い分け（豆腐やアイスにかけたりお味噌汁にして味比べしていただきます）	・お揚げの白醤油炊き込みごはん・水を使わない！肉じゃが・究極のお味噌汁・季節の青菜の自家製なめたけ和え・旬魚の西京焼き（漬け味噌床の作り方）
第３回　本物の？？『みりん』『酒』『酢』	・みりんの原料・製造方法・みりんの効果や使い方・みりんと砂糖の効果の違い（おもちの調理比較）・アルコール発酵が起こる仕組み・料理にお酒を使う効果・日本酒ができるまで・世界中にあるお酢の魅力とルーツ・こんな力も！？驚きの酢の料理効果・みりん・酒・お酢のテイスティング	・お酒でふっくらご飯・手羽元の照り照り煮・黄金比！基本の野菜マリネ・塩酒粕のレモンスープ・みりんナッツチョコレート

※なお、伝統の蔵元を訪ねる醸造見学も開催致します。
味噌・醤油・酒・みりんなどの製造元を訪れる、
講座参加者のみが参加できる、小規模のツアーです。
(不定期開催　ご参加自由、交通費等別途費用がかかります）

※受付システムはおひとり様ずつお申込みいただくことになっております。
お連れ様がお見えの際も、お手数をおかけいたしますが、
おひとりずつお申込みいただきますようお願いいたします。

なお、携帯電話やスマートフォン用アドレスでお申込みされる際は、
必ずパソコンからのメールを受け取れるように設定いただけますよう、
よろしくお願いいたします。

　申し込み　

第１回　発酵とは・日本の発酵食の基本『麹』	・発酵食とは・発酵のシステム・国を代表する「麹菌」・麹菌が生み出す効果・効能・麹の使いこなし・腸内での菌の役割（お腹の中の腐敗と発酵）・塩麹・玉ねぎ・生姜・にんにく麹・甘酒・さつまいも麹などの作り方	・出汁入らず！玉ねぎ麹でシンプルスープ・発酵ハンバーグ　甘酒照り焼きソース・麹の定番！べったら漬け　漬け物サラダ・さつまいも麹deスウィートポテトモンブラン
第２回　違いを楽しむ『醤油』『味噌』の世界	・日本の代表的な調味料「醤油」「味噌」のルーツ・醤油と味噌の種類・原料・地域分布について・醤油・味噌の効果的な使い方・それぞれの種類の味比べや使い分け（豆腐やアイスにかけたりお味噌汁にして味比べしていただきます）	・お揚げの白醤油炊き込みごはん・水を使わない！肉じゃが・究極のお味噌汁・季節の青菜の自家製なめたけ和え・旬魚の西京焼き（漬け味噌床の作り方）
第３回　本物の？？『みりん』『酒』『酢』	・みりんの原料・製造方法・みりんの効果や使い方・みりんと砂糖の効果の違い（おもちの調理比較）・アルコール発酵が起こる仕組み・料理にお酒を使う効果・日本酒ができるまで・世界中にあるお酢の魅力とルーツ・こんな力も！？驚きの酢の料理効果・みりん・酒・お酢のテイスティング	・お酒でふっくらご飯・手羽元の照り照り煮・黄金比！基本の野菜マリネ・塩酒粕のレモンスープ・みりんナッツチョコレート