BASIC ベーシック｜MASTER マスター
MASTER マスター（中級クラス・全６回）
・会場：CHIE’S KITCHEN スタジオ
名古屋市東区泉二丁目1番28号 Viare Storia（ヴィアーレ ストリア）3B
・受講料：46,200円（税込） 全6回・テキスト代・レシピ代・材料費を含む
・認定料：8,800円（税込）
※受講料・認定料は、開講前にお振り込みをお願いいたします。（詳しくは担当者よりご案内をいたします）
・持ち物：エプロン、タオル2枚（食器拭き用、手拭き用）、筆記用具
・講師：新井結加里（CHIE’S KITCHEN講師）
なお、当講座はベーシック（初級コース）修了規定を満たした方のみご受講いただけます。
お申込みに方法つきましては、担当講師・アシスタントより直接ご連絡いたします。
〜「深める・使いこなす・伝えられる」をキーワードに、発酵食を奥深くまで追求し、自分のものにする〜
BASICクラスの｢知る・作る・使う｣を更に進化させ、発酵の特徴やメカニズムをより理解できるよう目指します。
調理では、発酵食を使いこなして応用するため、毎食取り入れるための活用術やアレンジしやすいメニューを複数学びます。
また、深めた知識を生かして、あなただけの新しい発酵調味料を考えたり、受講生みんなで共有していく機会もご用意しています。
受講内容
| 第１回 もっと知りたい発酵の応用編 |
・発酵の変化について ・発酵を体験する簡単手づくり酵素ドリンク （自宅観察） ・野菜を使った甘酒の食べ比べ＆あまから 麹又はうま塩麹 ・酒粕、みりん粕、しょうゆ粕など 粕の活用法 |
・KASUをいかすおにぎり ・野菜甘酒のマリネ ・うまから麹のスープ ・コロッケ ・KASUクッキー（みりん粕） |
| 第２回 こうじの違いがミソ～味噌編～ |
・種こうじの違い ・味噌の製造方法、 魅力や効能について ・味噌の種類（特徴・選び方・ 使い方・料理との相性） |
・プチプチえごまおにぎり ・基本の酢味噌和え ・白味噌+酒粕のお味噌汁 ・旬魚と野菜の味噌漬け ・味噌甘酒マフィン |
| 第３回 みんなが知らないお酒の世界 ～日本酒・ワイン編～ |
・日本酒、ワインの製造方法、 魅力や効能について ・日本酒、ワインの種類 （特徴・選び方・使い方・ 料理との相性） |
・魚介の日本酒ペペロンチーノ ・デミグラシチュースープ ・美酒鍋風蒸し野菜 ・お酒のグリッシーニ ・手作りサングリア |
| 第４回 和食 ～だしと合わせる発酵調味料編～ |
・世界から見た和食 ・うま味のバランス ・新開発！ 発酵メニューを考えよう |
・ほっこり五目ごはん ・究極のだしのお吸い物 ・てりてり煮物 ・季節野菜の茶碗蒸し ・小豆フルーツあんみつ |
| 第５回 大豆の魅力 ～醤油応用・納豆編～ |
・もっと知りたい醤油の魅力 ・大豆の種類と納豆について ・大豆だけじゃない納豆食べ比べ ・【課題】 「料理の基本合わせ調味料を 開発しよう」 |
・みんなで考えた発酵料理メニュー ・ネバネバタルタル納豆丼 ・納豆のチーズせんべい ・醤油が決めテのホワイトスープ |
| 第６回 みんなが作った発酵合わせ調味料で食 べ比べパーティー |
・みんなが作った発酵合わせ 調味料で食べ比べパーティー 【課題】 「料理の基本合わせ調味料を 開発しよう」発表 |
・みんなで考えた発酵調味料を使った 料理の作成 |
＜定期講座 受講料納入について＞
・受講料納入は、定期講座は銀行振込でお願いいたします。
＜定期講座のキャンセルについて＞
1）開講日の30日前までは受講料を全額返金させていただきますので、振込み先（金融機関、支店名、口座番号、講座名義）をメールでお知らせください。
2）開講日の30日を過ぎてからの受講取消しは、キャンセル料が発生いたします。
・開講日の2 週間前まで…20％ ・開校日の1 週間前まで…30％ ・開校日の前日まで…50％ （振込み手数料はお客様負担となります）
・開講日当日…全額
3）開講日以降につきましては、途中キャンセル・欠席など発生した場合もご返金はできませんので、あらかじめご了承ください。
欠席分のテキスト送付、メールでの質問受付などの対応をさせていただきます。
※上記「開講日」とは、定期講座各期の第1回目開催日をさします。